копчение рыбы

[Андрюш]

есть коптильня (домашняя),есть рыба, есть опилки ольха и яблоко, акак коптить- ???????

[god1941]

опилки вниз коптильни, рыбу на сетку. Коптильню с закрытой крышкой на огонь минут на 20

[Андрюш]

а специи?

Добавлено через 22 минуты 51 секунду
какие опилки лучше?

[МедВедЪ]

опилки - ольха, осина, рябина. Из специй - соль, ну можно немного приправки(полно для рыбы специальных), можно чуть чуть лимоном сбрызнуть...вообщем дело вкуса.

[Андрюш]

Сообщение от Владимир947

опилки - ольха, осина, рябина. Из специй - соль, ну можно немного приправки(полно для рыбы специальных), можно чуть чуть лимоном сбрызнуть...вообщем дело вкуса.

ни разу не коптил, а пиво стынет

[МедВедЪ]

Сообщение от Андрюш

ни разу не коптил, а пиво стынет

Попробуй сделай одну просто с солью, другую рядом положи со специями...и наглядно увидишь разницу)

[avax]

Сообщение от Андрюш

ни разу не коптил, а пиво стынет

Ставь, само пойдет! Все объяснили. Пиво не должно простаивать! ))) Что за пиво?

[Нюша]

Сообщение от Андрюш

есть коптильня (домашняя),есть рыба, есть опилки ольха и яблоко, акак коптить- ???????

Значит так! Время копчения зависит от размера рыбы (вес и длина). Перед копчением примерно за полчаса-час хорошо натри рыбу солью(можно сделать соляной раствор и ввести с помощью шприца рыбе под кожу) рыбу от чешуи НЕ ЧИСТИТЬ. Затем дай ей немного стечь от появившегося рассола (мин.5-10) и отправляй в коптилку. Если рыбешки мелкие (плотва, уклея, мел. окунь), то мин 20 будет в принципе достаточно. Если рыба более солидных размеров, то времени надо больше. Например, килограммового леща мы коптим примерно минут 40- час. Опилки кладутся на дно коптилки и закрываются поддоном, потом выкладывается на сетку рыба, и коптилка закрывается. Очень вкусно получается фаршированный толстолобик.(разрезаешь рыбу по хребту, достаешь внутренности, моешь,солишь и перчишь. Во внутрь закладываешь резаные полукольцами лук, помидоры,мелко рубленую зелень и герцкие орехи (зарание можно все смешать и этой массой начинять рыбу) краешки спинки немного посолить и поперчить молотым красным и черным перцем. Затем - в коптильню мин на 60, можно больше)Приятного Аппетита. Кстати нам больше всего нравятся копченые- Окунь,Лещ, Толстолобик,уклейка тоже прикольно получается.

Добавлено через 1 минуту 14 секунд

Сообщение от Владимир947

К употребелению - горячую канешна.

НЕ всю!!!!!!!!!!!!!! толстолобик и холодный ООООчень вкусный

[Андрюш]

есть лещ, щука, окунь мелкий

[Нюша]

Сообщение от Андрюш

есть лещ, щука, окунь мелкий

Окуня просто натри солью. Леща внутри натри солью (не очень много) и нашпигуй соляным раствором , щуку тоже самое ( но лучше высуши и съешь вяленую). Мне щука горячего копчения не очень нравиться у нее мясо какое-то сладковатое. А вот окунь лещ -СУУПЕР
Для окуня 20-30 мин должно быть достаточно, для леща что-то около часа

[alexspb]

Сообщение от Нюша

Значит так! :

все конкретно, по полочкам только про температуру пива забыла добавить

[Нюша]

Сообщение от alexspb

все конкретно, по полочкам только про температуру пива забыла добавить

НУ тут по проще будет- это кому как нравиться!

[Нюша]

Андрей, главное начни коптить. Пару раз попробуешь, руку набьешь и все будет ОК

Добавлено через 4 минуты 27 секунд

Сообщение от god1941

тему удалить, топикстартера забанить:nice:

в понедельник о пиве и рыбе разговаривать плохо

:nono:Вот так -еще не плохо! Плохо- вот так

[Андрюш]

Сообщение от Нюша

Андрей, главное начни коптить. Пару раз попробуешь, руку набьешь и все будет ОК

тут Ярик уже другое хочет набить

[avax]

Сообщение от Нюша

Андрей, главное начни коптить. Пару раз попробуешь, руку набьешь и все будет ОК

ВО-ВО!!! А я о чем! Готово то когда будет?
Мне очень понравился сом и сазан...

[Сан-Саныч]

[QUOTE=Нюша;420492](разрезаешь рыбу по хребту, достаешь внутренности, моешь,солишь и перчишь. Во внутрь закладываешь резаные полукольцами лук, помидоры,мелко рубленую зелень и герцкие орехи (зарание можно все смешать и этой массой начинять рыбу) краешки спинки немного посолить и поперчить молотым красным и черным перцем. Затем - в коптильню мин на 60, можно больше)

в Приморском крае это называется ШАРАБАН..Сазана так делают!))

а опилки, замачиваешь водой (чтобы сразу не горели)) сливаешь мин через 20 и ставишь на угли всю систему-мин.3- потом закладывашь рыбу! и мин 20-30.. снимаешь и................................................

[Юляша]

Прекращайте, а то я сейчас слюной захлебнусь:nice:

[Андрюш]

немножечко пересолил ,а так съедобно с пивком супер. правда вторая партия перекоптилась

[Юляша]

Сообщение от Андрюш

немножечко пересолил ,а так съедобно

ты наверное захотел меня в гости пригласить ?

[Нюша]

Сообщение от Сан-Саныч

в Приморском крае это называется ШАРАБАН..Сазана так делают!))

а опилки, замачиваешь водой (чтобы сразу не горели)) сливаешь мин через 20 и ставишь на угли всю систему-мин.3- потом закладывашь рыбу! и мин 20-30.. снимаешь и................................................

Спасибо за инфу, попробуем в следующий раз замочить опилки. А 20-30 для любого размера рыбы ?:dntknw::dntknw::dntknw:

Добавлено через 3 минуты 37 секунд

Сообщение от titarovec

Лениво?
ЧИСТИМ ВСЕГДА, кроме мойвы. Просаливается равномерно и меньше времени надо солить и коптить. Часто в 2-3 слоя марли заворачиваем, чтобы всякая гадость оседала на ней, а не на коже.

Терпуг был, ТУТА
http://www.lagunaclub.ru/forum/showthread.php?t=20108

нет, не лениво. Несколько раз пробовали- не понравилось Хотя и меньше по времени коптили, но рыба получалась суховатой:dntknw:, а с чешуей -нет

Добавлено через 2 минуты 19 секунд

Сообщение от Андрюш

вытяжка была, но когда открываешь, чтобы её извлечь,то дым с коптильни огого

В следующий раз коптильню сразу не открывай, дай постоять немного ( дыма будет меньше). А вот с запахом по сложнее.........