Винная тема...

[Пасечник]

Сообщение от Пасечник

25 июля, будучи в Крыму, посетил винодельню Павла Швеца.

В этом году продолжил изучение виноделия в Крыму :)
Посетил две винодельни - Alma Valley, новое предприятие, только-только выпустившее в продажу первое своё вино. Проектная мощность - до 3 млн. бутылок в год.
Отчёт в ролике http://www.youtube.com/watch?v=8YrhuoJKDuA

И познакомился с микровиноделом (таких ещё называют "гаражистами" :)) - Олегом Репиным. Олег ориентирован на выпуск вина только самого высшего качества, никакой вертикальной линейки у него нет :)
Всё опробовали, посмотрели, прониклись :)
Отчёт в трёх частях.
Первая
Вторая
Третья

[El.engineer]

[QUOTE=Пасечник;1083076]В этом году продолжил изучение виноделия в Крыму - познакомился с микровиноделом (таких ещё называют "гаражистами"...
Спасибо за интереснейший видео-отчет,только насчет Олега Лебедева вы неправы, называть его "гаражистом"-это несерьезно...Вот я гаражист,в прямом смысле слова.Более 10лет назад купил дачу,потом гараж в блатном месте.И там и там растет Молдова.Ели,отдавали друзьям,делали сок,потом решил попробовать сделать вино,используя Молдову,как основу и добавлять другие винные сорта.Пробовал по-разному,потом перестал морочить голову и делаю с одной Молдовы.Технологию взял у отца подруги жены,с его легкой руки и втянулся в это дело...Собираем с женой урожай, не моя обрываем хорошие ягоды с кистей в эмалированные 40л кастрюли, дальше женщина свободна...,а я ручками очень тщательно давлю ягоды.Потом закрываю крышкой,укутываю и оставляю бродить на естественных виноградных дрожжах где-то на 3-4дня.Первые два дня перемешиваю мезгу.Главное не дать перекиснуть...Потом рез.трубкой со стекл.на конце пробиваю корку всплывшей мезги и сусло самотеком сливаю в др.емкость.Пробую,иногда добавляю немного сахара и ставлю под водяной затвор в стекл.бутыля,временно.Оста� �шуюся мезгу заливаю отстоявшейся теплой водой в кол-ве 50% от слитого сусла,добавляю на 10л по 0,5кг сахара,перемешиваю,укутыва ю и ставлю бродить дальше уже на пару дней не больше.Потом также сливаю и жмых отцеживаю через дуршлаг или отдаю любителям на чачу...Далее мешаю первое сусло со вторым,пробую,иногда добавляю чуть сахара,укутываю и ставлю окончательно под затвор минимум на 21день.Затем трубочкой аккурутно сливаю с осадка и разливаю по бутылям,под самую пробку(чем меньше воздуха,тем меньше вероятности скиснуть)и оставляю так в подвале гаража или на даче до Нового года.Температура около +10-12град способствует выпадению винного камня,вино созревает и осветляется.В итоге получается почти сухое ,неблагородное,но чисто натуральное красное вино около 10-12град.Если разливаешь большой бутыль,то на хранение емкость опять под завязку...,иначе скиснет,т.к. серой ничего не обрабатываю.Летом,под шашлык и т.д. идет на ура...

[Пасечник]

[QUOTE=El.engineer;1083269]

Сообщение от Пасечник

только насчет Олега Лебедева вы неправы, называть его "гаражистом"-это несерьезно...

Лебедев - это я, а Олег - Репин :)
Термин "гаражист" распространён в среде виноделов. Олег и сам себя так называет.
Кому он (термин) не нравится, называют себя микровиноделами.
Я не спросил объём производства у него,но думаю, что это 7-8 тысяч бутылок в год. Если и ошибаюсь, то не сильно.

Добавлено через 2 минуты 58 секунд
.............
Получил сегодня информацию по винам Альма Веле. Появились в продаже в Москве.

"Массандра-Легенда Крыма" - Комсомольский проспект 15
"Красностоп" - Комсомольский проспект 44

Но, к сожалению, ценник совсем не гуманный.
Почти в два раза от цены завода.

[El.engineer]

Пардон,перепутал...Еще немного о винах,37 лет по морям,попробовал во многих странах.Ну Италия,Испания и Франция-тут все понятно,хотя обычно капитаны для экипажей "на патти" берут Каберне-Бордо,да и во всех портовых фри-шоппах его полно.Так вот наше Каберне-Качинское получше будет.Неплохое вино в ЮАР,были там даже на винодельческой ферме,надо фото поискать...Интересные,чуть игристые вина в Венесуэлле,брали в больших 5л стекл.бутылях с ручками.Такие-же своеобразные вина в Уругвае и Чили.Названий конечно уже не помню.Удивила Греция,в девяностые годы прищлось 11мес. там пробыть на арестованном судне,т.к. финансов было в обрез,то сначала навалились на Метаксу на разлив.Через пару месяцев она достала...,стало падать зрение,перешли на Узовку(анисовую водку). Местные в жару разводят 1/5 ледяной водой и пьют глоточками,очень помогает...Через пару месяцев перешли на вино,брали в 3л стекл.бутылях в оплетке,в небольших магазинчиках, местных виноделов.Такой бурды я даже не пил из цетропаков в Испании или Италии.И делали же они для себя,не для туристов,вот тебе и Греция...

[fantama]

Сообщение от El.engineer

Пардон,перепутал...Еще немного о винах,37 лет по морям,попробовал во многих странах.Ну Италия,Испания и Франция-тут все понятно,хотя обычно капитаны для экипажей "на патти" берут Каберне-Бордо,да и во всех портовых фри-шоппах его полно.Так вот наше Каберне-Качинское получше будет.Неплохое вино в ЮАР,были там даже на винодельческой ферме,надо фото поискать...Интересные,чуть игристые вина в Венесуэлле,брали в больших 5л стекл.бутылях с ручками.Такие-же своеобразные вина в Уругвае и Чили.Названий конечно уже не помню.Удивила Греция,в девяностые годы прищлось 11мес. там пробыть на арестованном судне,т.к. финансов было в обрез,то сначала навалились на Метаксу на разлив.Через пару месяцев она достала...,стало падать зрение,перешли на Узовку(анисовую водку). Местные в жару разводят 1/5 ледяной водой и пьют глоточками,очень помогает...Через пару месяцев перешли на вино,брали в 3л стекл.бутылях в оплетке,в небольших магазинчиках, местных виноделов.Такой бурды я даже не пил из цетропаков в Испании или Италии.И делали же они для себя,не для туристов,вот тебе и Греция...

...вы скорее всего пили РЕЦИНУ это белое вино с добавлением сосновой смолы (в основном мужское вино) с очень необычным вкусом... к нему надо привыкнуть. А если вам не понравилось то это дело вашего вкуса... А что касается вин в Греции то нарваться на подделку, местных производств, здесь практически нереально. На островах покрайней мере,да и в Афинах я думаю. Местные вина (о.Родос) это марки C.A.I.R и EMERY ещё есть очень много сельских заводиков но там качество и цена будут чуть выше...всё производится из местного винограда (кто был в сезон сбора ,может видел очереди грузовиков у ворот КАИРА ) и еще, сюда едут отдыхать люди со всего мира и из франции и из италии,в том числе и местное вино они считают очень даже достойным...так что делайте выводы.

[Boriss]

Только что вернулся из Болгарии (Св. Влас) огромное количество сухого вина отменного качества, употреблял в основном красное, есть и молодые и выдержанные вина, цены от 3-х евро до очень "не приличных", но в принципе за 10 лева(5 евро) уже очень приличный продукт, например вино "Черга"0.75л в магазине "Жанет" стоит 9.75 лева оно же в ресторане 23 лева, очень вкусно с местной брынзой.

[Пасечник]

Сообщение от Boriss

Только что вернулся из Болгарии (Св. Влас) огромное количество сухого вина отменного качества

Что характерно, и до наших супермаркетов доходят.
Беру периодически. Радуют.
Вот одна из последних радостей (300 руб - подарок просто!)